Napolitaanse pizza in hartje Toscane

Pizza werd al in de 17e eeuw door de arme boerenbevolking van Napels gebakken en gegeten. De pizza is inmiddels echter uitgegroeid tot een van de wereldwijd meest gegeten en gewaardeerde Italiaanse specialiteiten.

Hierdoor bestaan er ook miljoenen varianten en uitvoeringen. Maar de enige echte pizza is en blijft natuurlijk de Napolitaanse. Dat je daarvoor echt niet perse naar Napoli hoeft te gaan, bewijst pizzeria Pummaro in Pienza.

Eigenaar Maurizio Abbate, zelf geboren onder de rook van Napels, opende vorig jaar zijn pizzeria Pummaro in de parel van Toscane, Pienza. Het is hem en zijn meester pizzabakker Luca gelukt de enige echte Napolitaanse pizzabodem te combineren met de lekkerste ingredienten die Toscane rijk is, zoals bijvoorbeeld de pecorino en peconzola van Silvana Cugusi.

Ben je dus in Pienza, let dan goed op want de pizzeria is maar klein en zit in een klein zijstraatje van de Corso Il Rossellino. Maar klein is in dit geval absoluut fijn! Pummaro is te vinden in de Via Del Giglio 4, Pienza. Onze favoriet: de Pizza Rossellino!

Buon appetito!

Waar gaan we eten in ... Pienza (Toscane)

Tip van Italia 365
Italia 365 is dol op lekker, en bij voorkeur, Italiaans eten. Waar we gaan eten hangt voor ons niet af van Michelin sterren of top 50-vermeldingen, maar vooral of we ons ergens thuis voelen. Italia 365 tipt je graag op haar favoriete restaurants in verschillende steden van Italië. Gewoon omdat wij ze leuk, lekker en gezellig vinden. We beginnen vandaag meteen met onze topfavoriet: La Terrazza del Chiostro in Pienza.

Verslavend lekker eten in het oude klooster
In het kleine maar prachtige Toscaanse dorpje Pienza, verscholen achterin de tuin van het oude klooster, nu het zeer aangename hotel Relais Il Chiostro di Pienza, ligt restaurant La Terrazza del Chiostro. Bij toeval raakte wij ooit verzeild in Pienza en in dit hotel. Nog niet bekend met de omgeving en de restaurants kozen we voor een hapje in het restaurant in de tuin van het hotel. Lekker dichtbij. Het bleek het begin van een langdurige en ongeneeslijke verslaving.

Stijl, creativiteit en charme
De tuin straalt een en al rust uit en het uitzicht op de Val d'Orcia is adembenemend. En ook binnen zit je uitstekend als het weer ons bij uitzondering in de steek laat. De tafels zijn mooi gedekt met een creatieve hand. Ook de kaart ziet er smaakvol uit. Zowel qua layout als qua inhoud. Chef Silvio is een ware culinaire tovenaar die altijd heel origineel is qua smaak en uitstraling en toch toegankelijk blijft. Kiezen valt niet mee omdat het allemaal even lekker is. Ook de wijnkaart geeft ons volop keuze uit veel verschillende wijnen in varierende prijzen. Vooral de plaatselijke wijnen uit Montepulciano en Montalcino zijn goed vertegenwoordigd. Last but not least is er nog de zeer charmante gastheer Maurizio die de vereenzelviging van het woord stijlvol lijkt te zijn.

Het ideale restaurant in de ideale stad
Paus Pius II wilde in de 15e eeuw van Pienza de ideale stad maken. Wat ons betreft is dat zeker gelukt, en is La Terrazza del Chiostro het ideale restaurant. Met gepaste trots voegen we eraan toe dat Italia 365 ook dit jaar weer haar foto's uit eigen portfolio mocht exposeren in zowel het hotel als het restaurant. La Terrazza del Chiostro is vrijwel het hele jaar door geopend voor lunch en diner.

La Terrazza del Chiostro is te vinden in Pienza, Corso Rossellino 26.

Waar gaan we eten in ... Siena (Toscane)

In Siena is het niet moeilijk om een restaurant te vinden. Italia 365 probeert echter altijd de speciale plekjes te vinden die er in de meeste Italiaanse steden vaak zijn. La Taverna di San Giuseppe is er zo een.

James Bond komt langs
Ongemerkt heb je dit enigszins verstopte restaurant misschien al eens gezien, ook al ben je nog nooit in Siena geweest. James Bond rijdt er in zijn meest recente film Quantum of Solace namelijk vlak langs als hij na een spectaculaire achtervolging aan de oevers van het Gardameer uiteindelijk in Siena aankomt. Hij rijdt met zijn Aston Martin onder een poort door waarbij hij vervolgens aan zijn linkerhand La Taverna di San Giuseppe passeert.

Hoofdrol voor de klant
De eigenaar en eigenares en ook het personeel lijken net als de acteurs en actrices uit James Bond films geselecteerd op hun uiterlijk. Met name eigenaar Marco Neri heeft een markant gezicht met een typisch Toscaans profiel, en het is vrijwel onmogelijk je ogen van hem af te houden voor zowel de dames als de heren. Maar ook de eigenares Lorella is allercharmantst. Dat niet alleen het uiterlijk goed voor elkaar is blijkt vooral ook uit de manier waarop de gasten in de watten worden gelegd. Zodra de dames hun tas op de grond zetten snelt Marco bijvoorbeeld te hulp met een ministoeltje om de tas op te zetten. En bij het verplaatsen van tafels gaan ze letterlijk op de stoel van de klant zitten om te kunnen kijken of de tafel niet wiebelt.

Perfecte omstandigheden
Onder deze omstandigheden ligt het misschien wel voor de hand dat zowel de wijnkaart als het menu ook prima voor elkaar zijn. Ons favoriete gerecht is de Tagliata di Manzo al Tartufo die Marco na het serveren door zijn collega's kieskeurig bekijkt en indien nodig voorziet van nog wat extra truffel die hij er aan tafel theatraal voor je bij raspt. En als het niet al te druk is zijn ze graag bereid je hun kelder te laten bekijken onder het gewelfde restaurant. De perfecte omstandigheden om hun heerlijke kazen en wijnen te bewaren of voor een proeverij.

Zomer's is het aan te bevelen te voren te reserveren want het is ook onder de Sienezen een populair restaurant. Een avondje La Taverna di San Giuseppe is niet goedkoop maar een absolute lust voor het oog en voor de smaakpapillen.

La Taverna di San Giuseppe is te vinden in Siena, Via Giovanni Dupre 132 op ca. 400 meter afstand van de Piazza del Campo.

Waar gaan we eten .... Salo' (Gardameer)

In onze rubriek Waar gaan we eten keren we deze keer terug naar Salo' aan het Gardameer voor een bijzonder 'sterren'-restaurant. Zoals de trouwe volgers van onze rubriek al weten, besteden we regelmatig aandacht aan restaurants in Italie die om wat voor reden dan ook voor ons bijzonder zijn of waar wij ons thuis voelen. Het gaat ons hierbij veelal om bijvoorbeeld de sfeer, de ligging of om de mensen en niet perse om naam, faam of sterren.

Internationaal sterrenrestaurant
Of gaat het dit keer toch om sterren? In Salo' aan het Gardameer waren we in het drukke hoogseizoen nog laat op zoek naar een plekje om even wat eenvoudigs te eten. Bij toeval kwamen we terecht bij Ristorante Pizzeria Al Molo. Het bleek een zeer bijzonder, internationaal, 'sterren'restaurant te zijn waar wij sindsdien regelmatig terug gaan.

Eerste indruk
De eerste indruk bleek precies te kloppen: Een restaurant met veel tafels, veel ruimte voor grotere groepen, kindvriendelijk en met een eenvoudige maar smakelijke selectie van gerechten voor zeer schappelijke prijzen. De pizza's zijn uitstekend. De wijnkeuze is beperkt maar prima, en ook de huiswijn (verkrijgbaar in kannetjes van een liter, een halve liter en zelfs een kwart liter) is lekker en is goedkoper dan dat je voor een fles mineraalwater betaald in menig restaurant in Nederland. Het restaurant bestaat voornamelijk uit een groot terras dat vrijwel geheel overdekt is. Enkele tafels vooraan hebben uitzicht op de baai van Salo'.

Internationale sterren
Tot zover nog geen sterren-kwaliteiten zou je zeggen. Dat klopt. Die komen pas als je de mensen van Al Molo leert kennen. De ruggengraat van dit bescheiden maar populaire restaurant is de groep mensen die er al lange tijd in grotendeels vaste samenstelling kei en keihard werkt. Een internationale bundeling van krachten die samen een magische formule van gastvrijheid en menselijke warmte opleveren. De eigenaar, van origine Siciliaan, en zijn schoonzoon houden zich op de achtergrond en komen alleen even naar buiten om de vele vaste klanten (zowel Italianen als toeristen) te begroeten. Twee zussen uit Roemenie zorgen dat de logistiek tussen de keuken en de vele tafeltjes op rolletjes blijft lopen, sinds kort met hulp van een Thaise. Maar de hoofdrollen zijn voor drie schatten van Marokkaanse broers. Niets is ze teveel en hoe druk ook, ze maken altijd tijd of ruimte voor je. En wij vermoeden dat zij stiekem het woord 'gastvrijheid' hebben uitgevonden .....

Favoriete oom of tante
Bij Al Molo is het alsof je bij een favoriete tante of oom op visite komt. Geen poeha, niks opgeprikt, iedereen is welkom. Het is er vaak gezellig druk en altijd als je in de buurt bent, wil je er gewoon even langs gaan. Al Molo is wat ons betreft daarom een restaurant met (internationale) sterren.

Ristorante Pizzeria Al Molo is te vinden aan de Via Zambellino Bolzati 5 in Salo'.