Ricetta: Siciliaanse paassoep

Paassoep uit Messina (Sciusceddu pasquali)

Voor 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Bereidingstijd: 7 tot 8 minuten

Ingrediënten:
- 250 gram mager rundergehakt
- 3 eieren
- 2 ½ eetlepel versgeraspte pecorinokaas
- ½ teen knoflook, fijngesneden
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- Versgeraspte nootmuskaat
- Zout naar smaak
- 1 liter runderbouillon (zelfgetrokken of pot geconcentreerde, nog te verdunnen runderbouillon. Stukjes rundvlees eruit halen)
- 250 gram zachte verse ricotta
- 2 ½ eetlepel fijn droog broodkruim

Doe het gehakt in een kom en maak het aan met 1 ei, de geraspte kaas, de knoflook, nootmuskaat en wat zout (naar smaak). Meng goed en vorm van het gehaktmengsel kleine balletjes. Breng de bouillon aan de kook in een grote pan. Pocheer hierin de gehaktballetjes 4 tot 5 minuten. Roer de rest van de eieren los en werk er de ricotta, het broodkruim en wat zout (naar smaak) door, zodat een glad en romig mengsel ontstaat. Schenk het ei mengsel in de bouillon en roer ongeveer 1 minuut met een vork tot het mengsel stolt in kleine stukjes. Serveer de soep direct. Buon appetito!

Let op: als je gebruik maakt van Pecorino Romano wees dan spaarzaam met zout toevoegen in het gehakt en het eimengsel met de ricotta. Deze pecorino is namelijk van zichzelf erg zout. Het is dan aan te raden achteraf zout naar smaak toe te voegen.

Buon appetito!

Bron: 'Sicilië. Uit eten in Italië' van Maria Paola Dèttore (uitgeverij De Lantaarn)